川鶴(かわつる) NORA Heart＆Soul 生原酒

Description

｢川鶴 NORA(ノラ) Heart＆Soul 生原酒｣



香川県の川鶴酒造さんより｢川鶴 NORA(ノラ) Heart＆Soul 生原酒｣のご紹介です。



こちらは奈良時代に考案された｢水酛(みずもと)仕込み｣にて仕込まれた純米の生原酒です。水酛とは生米と蒸米を水につけておき乳酸発酵させ「そやし水」という酸っぱい水を作ります。そやし水の酸は雑菌を殺しつつ汚染を防ぎます。その下で発酵に必要な酵母のみが増えていくとい仕組みになっております。そしてさらにこちらは酵母無添加！現在使用していない木造蔵に住み着いている蔵付き酵母によって醸した日本酒なのです！



精米歩合90％らしく米の濃厚な旨みとコク、ほのかな穀物感を感じつつ柑橘系を思わせる酸味がジューシーに広がります。精米歩合90％という点を加味しつつ飲むとそのクリアさに驚かされます。



川鶴酒造の新たなブランド「NORA」は N：natural（自然）・O：original（原点）・R：refine（洗練する）・A：aeonian（永遠に）の意。この後もさまざまな展開が予定されております。目が離せません！